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芋茸香酥鸭 用料：当地活鸭1只（重约1.5公斤）、芋茸馅400克、原鸭汁200克、芝麻油、老抽各3克、菇料10克、姜米、葱花各3克、鸡蛋黄2个、花雕酒、胡椒粉、味粉、蚝油、干生粉、干生粉适量，生油1.5......

佛山代怀宝宝

用料：当地活鸭1只（重约1.5公斤）、芋茸馅400克、原鸭汁200克、芝麻油、老抽各3克、菇料10克、姜米、葱花各3克、鸡蛋黄2个、花雕酒、胡椒粉、味粉、蚝油、干生粉、干生粉适量，生油1.5公斤

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做法：

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1、活鸭宰杀，掏出内脏，洗净吊干水份，用生抽、老抽调配，涂匀鸭身，再用适量精盐跟味料涂擦内膛，用瓷盆盛之，上笼蒸熟，掏出。原鸭汁待用。

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2、将生鸭由背部切开脱骨（留鸭头、颈）平铺正在事先撒上薄干生粉的碟中，正在鸭的内膛涂上蛋黄，拍上薄生粉，酿上芋茸馅，撒上一层薄生粉。将鸭关粘上蛋液拍上干生粉。

3、猛火烧锅下油至六成热，用笊篱将鸭身托起皮朝下先鸭头后鸭身轻轻放入热油中炸，半途将油锅端离火位3次，浸炸至鸭身硬呈金黄色时捞起，控去油分。

4、将芋茸鸭趁势斩成3条，再将每次切成方形块件状，分3排（中央一排皮朝上，其余皮朝下）摆列碟中，摆正鸭头。

5、锅中留下少许油，放入料头，赞酒，参加原鸭汁及味料，用湿生粉勾芡，盛于2个小碗中作为佐料，跟主菜上席。

特色：光彩金黄，融芋喷鼻与鸭香味于一体，香酥老滑，口感极佳。

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