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东南亚美食探索:老挝Khmu人一起享受地道的乡村
来源:http://daiyunfoshan.com  日期:2019-10-31

  如果您要远离家乡旅行,那为什么不为获得令人耳目一新的新体验而去呢?

  下一次生活给您探索的机会时,我鼓励您花一些时间来突破个人界限。

  我花了一些有意义的日子,与老挝北部的一个部落Khmu人一起生活,我很想在本文中与您分享详细信息。

  

  老挝是全世界最多样化的国家之一。

  老挝总人口不到700万人,由86个以上的不同群体组成。

  对于仅比美国爱达荷州略大的国家(与罗马尼亚相同),这里的多样性和多样性简直让人难以置信。

  老挝北部文化的中心可能是琅勃拉邦(Luang Prabang)镇,但是要寻求一种特定而真实的文化体验,一定要离开这个奇妙的城镇。

  别误会,琅勃拉邦(Luang Prabang)镇真是个绝妙的地方,很容易吸引旅行者享受几天来之不易的放松。 这里提一个亮点是如何在连续微笑48小时后练习如何放松下巴,这不是开玩笑。

  流经琅勃拉邦的微风几乎可以药用,它是如此宁静,但是当您独自一人在这里旅行时,确实还有更多值得一看的地方。

  当然,我每天都会出去寻找一些地道的街头美食,但是当我身处世界的新地带时,总会有探索的潜在动力。我很好奇,我只需要更多地了解围绕我周围小天堂的事物。

  

  我很希望能找到一种与我从城市生活中看到的完全不同的经历。我希望尽我所能,在平凡的人们中找到它- 只是他们的日常生活。

  经过一些研究,我找到了White Elephant Adventures网站。

  他们的任务包括尊重地强调和教育当地人民与他们的土地之间的关系,同时还保留这些人民的古老文化特征。

  作为奖励,我们不仅会以步行的方式参观森林和农场,而且还有机会与每天使用这种食物制作食谱的人们一起参加食物准备工作。

  与经理打了几封电子邮件后,我问我们是否可以安排一次私人旅行。我们想保持开放的时间,主要集中在人和食物上。 为了使事情从我们到达之日起就自然发展,我们将没有任何计划。

  这两天真是太好了,令人大开眼界,说真的也很有趣-一切都再好不过了。

  

  早上我们大家见面,在当地的路边小餐馆共享一些大碗的Khao Piak Kao,然后一起开车约90分钟到达第一个村庄。一路走来,我们在市场上停下来购买一些用品,一些礼物带给接待我们的家庭。

  道路主要是人行道,但道路上有几处颠簸的泥土。我们知道我们已经出城了,正在接近老挝的真正乡村。

  我们停了几次,以快速进行发动机调校,这使我们有机会拍摄蜿蜒曲折的道路周围可笑的陡峭山丘。

  最后半小时的巡游和我们坚固的8人小货车停在了几十个大的竹子和茅草屋旁。我们到达后不到60秒,已经有孩子们冒险起来握手。

  

  可能有三打孩子在四处寻找我们,但他们都还在微笑。我们这方面的任何行动都立即使大多数人大笑起来。情况是如此悠闲,如此舒适,以一种使我们大家感到宾至如归的感觉–在这个温柔的山区小镇上感到宾至如归。

  的克木人是在对生活在一个轻松的步伐专家。我可以肯定,这里的和平感和我所记得的任何地方一样完整。

  尽管看到半个小时前的另一个小镇有如此显着的不同,但我不禁要问一些生活的基本事实。

  我将尝试给您一个简短的概述–当我说很难忍受时,请相信我。

东南亚美食探索:老挝Khmu人一起享受地道的乡村  该地区在历史上经历了一段非常艰难的时期(第一个统计数字,老挝包含了我们整个地球上被炸毁程度最大的土地),但是了解却使这种经历更加令人难以置信。

  您一定会注意到,在当今,人们的生活是如此平静,来自不同历史背景的人们并存时如此美丽。

  老挝的面积适中,因此拥有大量的人文多样性。再一次,按人均计算,它是全世界多元化程度最高的国家。

  所有这些群体都有自己完全不同的语言(仅在老挝北部就有一百多种命名的语言),并且它们狭小的但独特的身份之间存在巨大差异!

  我希望这能使您对在隐藏在这些令人昏昏欲睡的丛林丘陵中的东西隐蔽之处有多少了解。如果您想进一步了解它们,我将在本文底部提供更多详细信息。**

  这么多话,甚至更多-我什至还没有吃。

  

  现在,回到美食体验,像这样的图片开张肯定会激发出更多的初步想法。

  老实说,亲眼目睹了这一点,我感到非常感激,对整个经历非常感激,而且很有趣,我发现自己在想代代孕妈妈妈。

  我可能在一个比这里的人大得多的城镇长大,但我确信我们母亲的教teaching是相同的。

  母亲总是会告诉我,我需要慷慨地使用我所得到的一切。这正是我在行动中所看到的-一种生命的尽头,但一种生命得到了亲切的接受,并被赋予了改善他人生活的权利。

  当完全从头开始制作食物时 ,所有步骤都是显而易见且开放的。看到这些步骤,您就可以更清楚地了解人类与维持我们生命的食物之间的关系。

  对周围食物的感恩当然包括我们的餐食。我总是很高兴有经验的人向有经验的人学习。住在这里的这些人只是精通每一个细节的大师,看到他们什么都没有浪费,真是太酷了。

  照片中的家伙们可以给贝尔格莱尔斯上生存课。他们从鼻子到尾巴,从头到脚使用猪的每一部分。他们这样做的速度也很明显,这是传统方法。

  这是东南亚美食探索:老挝Khmu人一起享受地道的乡村他们学习的方式,也是这里总是做事的方式。

  切刀工作结束后,他们立即将仍在运转的血液收集到锅中。该血液需要不断搅拌以停止凝血。我很开心地想到这里的厨师会用这种配料做多少种不同的事情。

  

  肠和胃放入一个巨大的容器中,并直接向下到河中进行清洗和清洁。

  回到室外厨房区域,将它们倒入开水(只是烫一下,而不是完全煮熟)。从那里,最后到一个木块,而烹饪团队的另一部分则将新鲜的香草切成小块。

  屠宰结束后,有时间快速休息。在这里表示感谢的第一种方法是享用新鲜的肉块-直接从砧板开始。

  回顾过去,这部分是我最喜欢的旅途快照。做饭的男人轮流邀请视线内的每个人都来一口或两口新鲜的肉。

  在仔细安排单个汤匙咬口之前,要稍加尊重(鞠躬/打招呼)。如果幸运的话,轮到您品尝美食时,厨师甚至可以为您提供小吃!

  

  每个人都轮流准备食物,在厨房里工作的人大多是女性,这很自然,而男性往往是在外面处理肉食的人。

  让一位热情的厨师等着直接将食材直接倒入嘴里,真是很棒的经历。

  从绿色塑料水杯中长条猪皮和腹部脂肪,全部浸入蒸着的洋葱汤中。

  我们完成采样,尽享最大的快乐,但是我可以告诉您,这只是聚会的热身。

  他们一个接一个地邀请我们进入大家庭活动室。许多家庭都准备好了,坐在柳条高架上。上面显然摆放着重要且长寿的家庭财产。

  即将发生的Baci(bah-see)欢迎传统非常古老。Baci在佛教到来之前在当地家庭中很普遍,不是宗教仪式。

  以前,我曾经在泰国教过一次学生,每年都参加过 Baci考试(在东南亚(包括泰国农村地区)很常见)。不过,在老挝北部的库姆人中,很明显,这个Baci的重要性远高于我以为我知道的重要性。

  他们确实以一种对他们最真实,最尊重的方式欢迎我们回家。他们提醒我们,将白链的祝福在手腕上保持整整三天非常重要,然后再将它们删除。

  为了纪念这东南亚美食探索:老挝Khmu人一起享受地道的乡村一美好而美好的欢迎仪式,我试图限制使用相机,但我却想记录下来,只是想记住这个特别而又很酷的一天!

  

  仪式当然包括食物,但随着活动的进行,我无法确定晚餐何时真正开始。我们很荣幸首先与我们的朋友Song(这个Khmu部落的成员)的村长和父亲一起品尝菜肴。

  我们首先看到了中国的科钦和单独的米饭。柯钦(Cochin)是一种鸡,您可以通过其皮肤的深黄色识别它。与更常见的白羽鸡相比,这些鸡更加瘦弱,而且风味十足。

  再次被热情的接待给我留下了深刻的印象,感觉就像是在朋友家的宽敞的前室里闲逛一样。

  

  宴会的晚宴逐渐开始了。我相信您会像以前一样高兴,看到精美的家常菜式。

  随着下一批盘子的出现,我们一起看到了猪脖子辛苦地抽出的血液的最终结果。

  从照片上看,它似乎是一道开胃但鲜血浸透的普通肉。但是,您会惊讶地发现制作这道菜需要多少精度。

  厨师将白开水加入一整个药草和鲜血中,仅用勺子将其浸入。您可能会看到厨师在达到理想的血水比之前进行了整整15次测试。

  另一道菜会让您大吃一惊,那就是Or Laam, 搭配 Mai Sakaan,老挝辣辣椒木。这道菜中的肉元素通常是水牛,特别是包括水牛皮在内的部分。汤是油腻的,叮咬是耐嚼的,这种舒适的食物是库木人最珍惜的食物之一。

  

  晚餐后出现另一个非常特殊的食谱。这可能是从大米开始的,在遥远的某个时候,但制成品是液态的。竹秸秆是唯一需要的用具,但是强壮的脸颊和喉咙肌肉绝对可以帮助您。

  整个东南部传统的特色酒精饮料都不是啤酒,而是黄酒。当我自己(在大学学习期间)生活在西方世界时,我感到,尽管从文化上讲,自制啤酒或葡萄酒可能值得得到五分之一,但从任何其他来源获得的自制酒都不是那么酷。

  我认为东南亚没有什么比我们在这里遇到的情况更奇妙的了–在我们几个小时前遇到的一个热情的家庭的房子里喝米酒,周围有三代人的家庭。

  除了在大多数西方国家这是非法的(可能是由于危险)外,在来亚洲之前,我甚至从未想过使用自制酒精饮料的经历。尽管这里的设置非常适合家庭,但我无法想象有人梦想着对其进行调节。

  我以前在泰国有版本,但是这些版本总是经过预先过滤,然后将内容转移到玻璃容器中,或者至少作为一个小杯中的镜头交给我。液体和气味总是可以识别的。但是,在这种情况下,您可以看到该容器是一个完整的村庄大小的容器,并且实际上是使用与用于生产老挝PaDaek(发酵鱼)的设备完全相同的设备进行发酵的。

  米酒真是太甜了!我很惊讶用吸管把饮料喝起来有多难,但以它自己的方式却很有趣。味道还伴随着强烈的气味,但是很棒!不像酒精,而是更像日粮大米(或泰式发酵大米,称为拷毛)。这不是1天大米,但可能更像90天!

  这艘船可能在几个小时后就完工了,它确实是巨大的,但是在我们每个人都吃了几口之后,我们把它传递给了另一个家庭成员。接下来是卡拉OK,因此结束了晚餐的纯粹文化方面,但这仍然完全与我们受到的热情欢迎保持一致。

  最终,经过数小时的饮食,数小时的庆祝,甚至是一段时间后的最后一轮用餐(可能是午夜之后),所有食物的困倦感都无法消除。

  对于这样一个小村庄,实际上睡眠安排非常舒适。两个人躺在床上,被毯子和蚊帐覆盖着,还有高高的天花板大房间,说实话,我睡得很好。

  早上醒来时,我什至感觉就像穿着长袖子,低山上的天气比回城时凉爽得多。仅仅是一个辉煌的一天过去了,我很高兴能醒来,充满生机,准备继续前进,并期待即将来临的欢乐。

  现在,对于那些有兴趣进一步了解老挝及其人民的人们来说,这是我旅行结束后几个小时的研究成果。我还提供了一些旅行期间其他几天制作的其他视频的链接。

  为了简化分类,像Wikipedia这样的信息数据库将所有这些人分为三类:河/低地生物,中山生物和高山生物。

  我们访问的Khmu将会是中山民族,比我们在万象访问的Lao Lhum更高,进入山丘,但仍然不是第二天要访问的像Hmong这样的高山居民。

  老挝是一个内陆国家,它的地理位置通常会发现一个国家的发展速度比邻国慢得多。不管是好是坏,当您旅行到老挝时,您可以立即了解老挝真的是被时间困住的土地。

  即使在最大的城市之外,也只有几公里的路程,您会发现一条安静的土路,缓缓流动的水域,甚至还有大量原始森林(老挝还是按土地面积百分比排名第一的全球森林最茂密的国家)。

  通常遵循泛灵论者的信仰,当前超过50%的卡穆族人口每天都会向超自然神灵致敬,通常是通过村里的长者讲话,这是一个聪明的人,他自称萨满。

  这块土地的历史可以追溯到一千多年以前。森林是如此茂密,人们也是如此放松(群体也是如此之小!),要找到关于它们的很多信息并不容易(英文)。在2010年之前,邻近的一群称为“苗族”的民族的整个文化都得到了详尽的阐述,这几乎完全是由于只有一个法国人的研究。

  苗族是该国第三大少数民族,成千上万的人(老挝当然是最大的族群,第二个是木姆族),如果您查看他们的维基百科页面,除了对这些族群所在位置的描述之外人们生活,本文仅详细介绍这些人与当地其他小组的不同之处。

  象东南亚几乎每个族裔一样,卡穆族人的名字实际上是指一大批具有相似语言,地理位置和生活方式的人。有一些特定的群体可以通过名称相互指称,可以通过位置和习惯相互认识,但是对于局外人而言,指代所包括的所有多样性的名称都只是“ Khmu”。在许多情况下,这也是非常普遍的情况,世界上许多“发展中国家”。

  在文化多样性方面,我相信您一定会喜欢这些人与周围其他群体,生活在同一山坡上,甚至与说不同语言的人分享河流的差异。

  根据人口,您可以在世界地图上找到老挝,其大小与萨尔瓦多或丹麦相似,而根据土地面积的大小,您可以看到它的大小与罗马尼亚大致相同。

  我希望您喜欢这些事实和观察,我真的对老挝还不够了解,可以肯定地说,无论何时,我对下次来老挝的旅行都会感到非常兴奋

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