【特色菜】水煮青蛙

质料:

牛蛙3只（约1公斤，出净肉700克）。

调 料:

干辣椒30克，麻椒10克，花椒3克，鲜花椒5克，芝麻1克，生抽20克，香辣酱20克，盐5克，四川辣妹子5克，老干妈5克，味精10克，鸡精15 克，糖5克，野山椒15克，泡姜15克，老抽3克，绍酒10克，黄瓜15克，蛋清1个，色拉油1公斤（实耗 30克）。

建造:

1、净牛蛙剁块(一只牛蛙分红八块)，用盐、味精、蛋清腌制5分钟。

2、将腌制后的牛蛙进90度的 油中，划至八成熟出锅。

3、锅留底油，80度时下入麻椒、干辣椒、豆瓣酱，连结约100度的油温，煸2分钟至出香，参加高汤，下入滑好的牛蛙，参加残剩各 调味料，大火煮1分钟，下入黄瓜，翻炒平均，最初淋20克明油，下鲜花椒即成。

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